غذاهایی که بدن به آنها به عنوان بیگانه نگاه می‌کند
مصرف غذاهای فوق‌فرآوری‌شده و غذای ناسالم به چالشی جدی برای سلامت عمومی بدل شده است. این غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، طبق گزارش FAO، هزینه‌های پنهان سلامت هنگفتی به بار می‌آورند، چرا که بدن ما آنها را نه به عنوان غذا، بلکه همچون عوامل بیماری‌زا شناسایی می‌کند.
مصرف روزافزون غذاهای فوق‌فرآوری‌شده و غذای ناسالم به یکی از بزرگترین چالش‌های سلامت عمومی در جهان تبدیل شده است. این غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، طبق گزارش اخیر سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO)، هزینه‌های پنهان سلامت گزافی معادل ۸.۱ تریلیون دلار در سطح جهان ایجاد می‌کنند. بدن ما این مواد را نه به عنوان غذا، بلکه همچون عوامل بیماری‌زا شناسایی می‌کند، واکنشی که زنگ خطر جدی برای سیستم‌های بهداشتی است.
گزارش نگران‌کننده FAO که در پایان سال ۲۰۲۴ منتشر شد، نشان می‌دهد که بار مالی ناشی از مصرف غذای ناسالم در برخی کشورها می‌تواند تا ۱۰ درصد از تولید ناخالص داخلی (GDP) آنها را شامل شود. یکی از دلایل اصلی این بحران، تغییر الگوی مصرف از غلات کامل و مواد غذایی طبیعی به سمت محصولات صنعتی و فوق‌فرآوری‌شده است که اغلب فاقد ارزش غذایی واقعی هستند.
محققان بر این باورند که سیستم ایمنی بدن ما، غذاهای فوق‌فرآوری‌شده را به عنوان عناصر بیگانه شناسایی می‌کند، نه مواد مغذی. این محصولات، غذاهای کامل نیستند؛ بلکه ترکیبات استخراج‌شده از مواد غذایی هستند که با محلول‌های شیمیایی فرآوری شده‌اند و همین امر باعث واکنش دفاعی بدن می‌شود، مشابه آنچه در برابر عوامل بیماری‌زا و عفونت‌ها رخ می‌دهد. این مسئله می‌تواند منجر به التهاب مزمن و افزایش خطر بیماری‌های غیرواگیر شود.
پژوهشی جدید در کانادا با بررسی داده‌های مربوط به ۶۰۰۰ نفر از سنین، شرایط سلامتی و زمینه‌های اقتصادی- اجتماعی مختلف، ابعاد این مشکل را روشن‌تر ساخته است. شرکت‌کنندگان پس از تکمیل پرسشنامه‌ای از سازمان سلامت کانادا، در کلینیک‌های سیار مورد ارزیابی فردی قرار گرفتند. نتایج این مطالعه بر اهمیت توجه به رژیم غذایی سالم تاکید دارد.
