بستنی، با طعم خوشایند و بافت لطیفش، یکی از پرطرفدارترین خوراکی‌ها در سراسر جهان است؛ اما محتوای بالای شکر در این دسر محبوب، همواره دغدغه‌ای جدی برای سلامت مصرف‌کنندگان، به‌ویژه در زمینه چاقی و بیماری‌های متابولیکی بوده است. اکنون گروهی از پژوهشگران ایرانی در تلاش‌اند تا با بهره‌گیری از یک شیرین‌کننده گیاهی بومی، جایگزینی سالم‌تر و طبیعی برای شکر در فرمولاسیون بستنی ارائه دهند.
