طرز تهیه حلوای سنتی مخصوص تاسوعا و عاشورا
حلوای سنتی همان حلوای قدیمی و مشهور ایرانی است که از ترکیب آرد و روغن با شربت زعفرانی تهیه میشود.
حلوا یکی از خوراکیهای شیرین و سنتی ایران است که در نقاط مختلف دنیا به روشهای گوناگونی پخته میشود. ایرانیان معمولاً حلوا را برای مراسم ختم و مناسبتهای مذهبی مانند عزاداریهای ماه محرم، شبهای قدر و سفره افطار تهیه میکنند.
حلوا علاوه بر اینکه به عنوان یک دسر شیرین سرو میشود، یک غذای کامل و مقوی نیز به شمار میرود. حلوای سنتی همان حلوای اصیل و قدیمی ایرانی است که در گذشته مادربزرگهایمان برای مراسمهای مذهبی درست میکردند. این حلوا طعم خاطرهانگیزی برای همه ما دارد و پخت حرفهای و اصولی آن نیازمند دانستن برخی فوتوفنهاست که در ادامه به آنها میپردازیم. با طرز تهیه حلوای سنتی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه حلوای سنتی
آرد نان سنگک: ۳ پیمانه
روغن مایع: ۱.۵ (یک و نیم) پیمانه
کره: ۵۰ گرم
مواد لازم برای تهیه شربت
آب سرد: ۳.۵ (سه و نیم) پیمانه
شکر: ۳ پیمانه سرِخالی
گلاب: ۳/۴ (سه چهارم) پیمانه
زعفران دمکرده غلیظ: نصف فنجان
پودر هل: ۱ قاشق غذاخوری
مرحله اول؛ درست کردن شربت: شکر و آب سرد را با هم مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر کمکم داخل آب حل شود. وقتی شربت از اطراف شروع به جوشِ ریز کرد، اجاقگاز را خاموش کنید. زعفران دمکرده غلیظ و هل را بیفزایید. اجازه دهید شربت از حرارت بیفتد، سپس گلاب را اضافه کنید. حالا شربت را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
مرحله دوم؛ تفت دادن آرد: در این مرحله روغن مایع و کره را داخل یک ماهیتابه گود بریزید و روی حرارت اجاقگاز بگذارید تا داغ شود؛ سپس آرد را الک کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. ابتدا آرد کمی سفت میشود، اما نگران نشوید و به همزدن ادامه دهید. کمکم روغنی که جذب آرد شده پس داده میشود و آرد حالت روان پیدا میکند. ترکیب آرد و روغن را با حرارت کم به مدت ۴۰ دقیقه تفت دهید تا به رنگ دلخواهتان برسد.
مرحله سوم؛ اضافه کردن شربت و ترکیب نهایی: حالا شربت را خیلی آرام به حلوا اضافه کنید و از یک طرف فوری مواد را هم بزنید. ابتدا حلوا بسیار شل خواهد شد، پس باز هم نگران نشوید و به همزدن با حرارت کم ادامه دهید تا جایی که شربت کمکم جذب آرد شود و حلوا حالت سفت پیدا کند. زمانی که حلوا از دیوارههای ماهیتابه جدا و وسط جمع شد، یعنی آماده است. حتماً حلوا را کمی به حالت گهواره توی ماهیتابه تکان دهید تا منسجم شود. حالا حلوا را داخل ظرف سرو مناسب بکشید و روی آن را به دلخواه با خلال پسته و بادام، گلمحمدی یا پودر نارگیل تزیین کنید.
نکات طلایی پخت حلوا
درباره آرد: برای تهیه حلوا بهتر است از آرد سبوسدار استفاده کنید. بهترین آرد برای این کار آرد نان سنگک است؛ زیرا میزان سبوس داخل آن از بقیه آردها بیشتر است و در نتیجه، حلوای شما خوشرنگتر و خوشمزهتر خواهد شد. حتماً پیش از اضافه کردن آرد به روغن، آن را الک کنید، در غیر این صورت ممکن است داخل حلوای شما گلولههای آردی شکل بگیرد که اصلاً خوشایند نیست.
درباره گلاب: گلاب عصاره خوشبوی گلمحمدی است که مرغوبترین نوع آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تهیه میشود. امروزه در همه فروشگاهها و سوپرمارکتها شیشههای گلاب را در اشکال و با نامهای تجاری گوناگون میبینیم که بسیاری از آنها خالص نیستند و عطر و بوی گلاب اصیل را ندارند. گلاب اصل بوی گلمحمدی میدهد و بوی ترشیدگی از آن استشمام نمیشود. رنگ گلاب اصل شفاف، روشن و بدون رسوب است. همچنین طعمی سنگین و مایل به تلخی دارد؛ پس هنگام خرید به این نکات توجه داشته باشید. گلاب را همیشه وقتی شربت از حرارت افتاد اضافه کنید؛ زیرا داغی بیش از حدِ شربت موجب کم شدن عطر و بوی آن میشود.
درباره روغن: روغن حلوا باید به اندازهای باشد که بعد از مخلوط شدن با آرد روی آن را بپوشاند. برای بهتر شدن طعم حلوا، میتوانید از ترکیب کره و روغن مایع استفاده کنید.
