طرز تهیه آش دوغ
آش دوغ یکی از محبوبترین غذاهای محلی ایران است که بیشتر با نام اردبیل شناخته میشود. ترکیب دوغ ترش با سبزیهای معطر و حبوبات طعمی متفاوت و دلچسب ایجاد میکند که این آش را به یکی از گزینههای پرطرفدار در فصلهای سرد سال تبدیل کرده است.
مواد اولیه
نخود: ۱ پیمانه
برنج نیمدانه: نصف پیمانه
دوغ: ۲ لیتر
سبزی آش (تره و جعفری و گشنیز): ۵۰۰ گرم
سیر: ۴ حبه
تخم مرغ: ۱ عدد
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: به مقدار لازم
نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس نخود را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد.
در یک قابلمه بزرگ دوغ را همراه با تخم مرغ مخلوط کنید و به خوبی هم بزنید. برنج شسته شده را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
مخلوط را به صورت مداوم هم بزنید تا دوغ نبرد. پس از نرم شدن برنج نخود پخته را به قابلمه اضافه کنید.
سبزی آش را ریز خرد کنید و به مواد بیفزایید. اجازه دهید آش حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا سبزی کاملا نرم شود.
سیر خرد شده را به همراه نمک و فلفل به آش اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید کمی نعناع خشک نیز داخل آش بریزید.
پس از جا افتادن آش آن را در ظرف مناسب سرو کنید. روی آش را با نعناع خشک یا مقداری سبزی تازه تزیین کنید.
فوت و فن آش دوغ
هم زدن مداوم در مراحل اولیه پخت باعث میشود دوغ نبرد.
اگر دوغ خیلی ترش باشد میتوانید بخشی از آن را با ماست رقیق شده جایگزین کنید.
در برخی مناطق کوفتههای ریز گوشتی نیز به آش دوغ اضافه میشود.
آش دوغ باید غلظتی متوسط داشته باشد و بیش از حد سفت نشود.
